Salsas para berenjenas rellenas

Ingredientes

• 40 g de mantequilla (o 3 cucharadas de aceite de oliva)
• 40 g de harina
• 500 ml de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio y añade la harina. Remueve 2 minutos para que pierda el sabor a crudo.
2. Vierte la leche templada poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para que no se formen grumos.
3. Cocina 8-10 minutos a fuego suave hasta que espese. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada.
4. Cubre las berenjenas ya rellenas con una capa fina de bechamel antes de poner el queso y gratinar.

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros (o 800 g de tomate triturado)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva, sal y orégano

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo y póchalos en una cazuela con aceite durante 10 minutos a fuego suave.
2. Añade los tomates pelados y troceados, el azúcar (corrige la acidez), sal y orégano.
3. Cocina a fuego lento 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca.
4. Tritúrala si la quieres fina. Se conserva 4 días en la nevera o 3 meses congelada.

Ingredientes

• 2 yogures griegos naturales
• 1 diente de ajo pequeño
• Unas hojas de menta o hierbabuena
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva y sal

Preparación

1. Ralla el ajo muy fino y pica la menta.
2. Mezcla el yogur con el ajo, la menta, el zumo de limón, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
3. Deja reposar 15 minutos en la nevera y sírvela fría junto a las berenjenas recién gratinadas.

Ingredientes

• 200 ml de nata para cocinar
• 100 g de queso (cheddar, gouda o una mezcla)
• 30 g de parmesano rallado
• Pimienta negra

Preparación

1. Calienta la nata en un cazo sin que llegue a hervir.
2. Añade los quesos rallados y remueve a fuego suave hasta que se fundan y la salsa quede lisa.
3. Termina con pimienta recién molida y viértela sobre las berenjenas antes de gratinarlas.