Preguntas frecuentes

Corta la berenjena, sálala y déjala reposar unos 20 o 30 minutos para que suelte el líquido amargo; después acláralas y sécalas bien. Las variedades actuales amargan poco, así que si la berenjena es fresca y tiene la piel brillante muchas veces este paso no es necesario.

Sí. El primer horneado (entre 20 y 30 minutos a 180 ºC) ablanda la pulpa para poder vaciarla con una cuchara y deja la cáscara lista para que no quede cruda en el gratinado final. Puedes hacer unos cortes en forma de rejilla en la pulpa para que se cocine antes.

Déjala templar un par de minutos tras el asado y retira la pulpa con una cuchara, dejando un borde de medio centímetro pegado a la piel. Ese borde hace de «pared» y evita que la cáscara se rompa al rellenarla.

En nuestras recetas calculamos unos 20 o 30 minutos de primer asado y entre 10 y 20 minutos de gratinado, según el relleno. Las de marisco y arroz se terminan a 160 ºC para que el relleno no se seque. Fíate más del aspecto que del reloj: la superficie debe quedar dorada.

Sí. Ásalas a unos 180 ºC durante 12-15 minutos, rellénalas y gratínalas 5-8 minutos más. Como la freidora de aire es más pequeña, quizá tengas que hacerlas por tandas.

Cualquier queso que funda bien: mozzarella, emmental, gouda o una mezcla para gratinar. Si quieres un toque más intenso, añade un poco de parmesano rallado por encima.

Sí. Puedes dejarlas rellenas y sin gratinar en la nevera hasta 24 horas, bien tapadas. Cuando vayas a comerlas, añade el queso y hornéalas unos minutos más de lo habitual, porque entrarán frías.

Una vez cocinadas, se conservan de 2 a 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentarlas, mejor en el horno que en el microondas, así el gratinado vuelve a quedar crujiente.

Sí, mejor sin gratinar. Congélalas ya rellenas y bien envueltas hasta 3 meses. Descongélalas en la nevera la noche anterior, añade el queso y hornéalas. Las de pescado o marisco pierden algo de textura al congelarse.

Sí: las berenjenas rellenas de verduras y las de champiñones son vegetarianas. Si además quieres una versión vegana, sustituye el queso por levadura nutricional o un queso vegetal.

Dos berenjenas medianas dan cuatro mitades. Como plato principal suelen dar para dos personas (dos mitades cada una), y como primer plato o entrante, para cuatro.

Por supuesto. En la receta de carne la proponemos como opción, pero una capa fina de bechamel bajo el queso queda muy bien con el pollo, el atún o el bacalao.