Guía de la berenjena

Cómo elegir una buena berenjena

• Piel brillante y tersa, de color morado intenso y sin manchas marrones ni arrugas.
• Pesada para su tamaño: indica que tiene la pulpa jugosa y pocas semillas.
• Firme pero no dura. Al presionar con el dedo debe ceder un poco y recuperar la forma.
• Cáliz verde y fresco. Si el tallo está seco o marrón, la berenjena lleva tiempo recolectada.
• Para rellenar, elige berenjenas medianas y alargadas: tienen forma de barquita y se asan de manera uniforme.

La mejor época es el verano, de junio a septiembre, aunque hoy se encuentran durante todo el año.

Cómo quitarle el amargor

Las berenjenas actuales amargan mucho menos que las de antes, pero si son grandes o tienen muchas semillas puede notarse. Haz lo siguiente:

1. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y haz unos cortes en rejilla en la pulpa, sin llegar a la piel.
2. Espolvorea sal por encima y déjala reposar boca abajo sobre papel de cocina entre 20 y 30 minutos.
3. Enjuágala con agua y sécala bien antes de asarla.

Cómo vaciarla sin romper la piel

El secreto es asarla primero: con la pulpa blanda se retira con una cuchara sin esfuerzo. Deja siempre un borde de medio a un centímetro pegado a la piel, que hará de pared y sostendrá el relleno. Si la piel se rompe, no pasa nada: tapa el agujero con un poco de pulpa o de queso.

Tres formas de precocinarla

Cómo conservarla

Cruda, aguanta de 3 a 5 días en la zona menos fría de la nevera o en el cajón de las verduras. Guárdala lejos de manzanas, plátanos y tomates, que aceleran su maduración. Asada y vaciada, puedes guardarla 2 días en la nevera o congelarla hasta 3 meses, lista para rellenar.

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