Berenjenas rellenas vegetarianas y veganas

Nuestras recetas vegetarianas

Dos de nuestras recetas ya son vegetarianas: las berenjenas rellenas de verduras y las berenjenas rellenas de champiñones. Llevan queso, así que no son veganas, pero es muy fácil adaptarlas.

En lugar de…	Usa…
Queso rallado	Levadura nutricional, queso vegetal para fundir o pan rallado con un chorrito de aceite.
Bechamel	Bechamel vegetal: aceite de oliva, harina y bebida de soja o de avena sin azúcar.
Carne picada	Lentejas cocidas, soja texturizada hidratada o nueces picadas.
Atún o pollo	Garbanzos cocidos o tofu firme desmenuzado.

Lentejas: dan una textura parecida a la carne picada. Las de bote, bien escurridas, ahorran tiempo.
Garbanzos: aplastados con un tenedor, mezclan muy bien con el sofrito.
Quinoa o cuscús: aportan cuerpo y absorben los jugos de la berenjena.
Tofu firme: desmenúzalo y saltéalo con pimentón para darle sabor.

Una receta completa, sin ningún ingrediente de origen animal, que gusta también a los que no son veganos.

Asa las berenjenas partidas por la mitad a 180 ºC durante 25 minutos y vacíalas, reservando la pulpa.
Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria y sofríelos en una sartén con aceite durante 10 minutos.
Añade la pulpa troceada, el tomate, el pimentón y una pizca de comino, y cocina 5 minutos más.
Incorpora las lentejas escurridas, sala al gusto y deja que se mezclen los sabores 2 o 3 minutos.
Rellena las berenjenas, cubre con levadura nutricional o queso vegetal y gratina 10 minutos a 200 ºC.