Guía de la berenjena
Cómo elegirla en el mercado, quitarle el amargor, vaciarla sin romperla y conservarla.
Información nutricional y alérgenos
Calorías aproximadas por ración y alérgenos de cada una de nuestras recetas, para que elijas la que mejor te encaje.
Datos orientativos. Son estimaciones calculadas para una ración de una berenjena (dos mitades) y pueden variar mucho según la cantidad de queso y aceite que uses. No sustituyen el consejo de un profesional sanitario.
Calorías y alérgenos por receta
| Receta | Calorías por ración | Alérgenos principales |
|---|---|---|
| Verduras | 350-420 kcal | Lácteos |
| Carne | 600-700 kcal | Lácteos. Gluten si añades bechamel |
| Pollo | 500-580 kcal | Lácteos |
| Atún | 480-560 kcal | Pescado, lácteos |
| Champiñones | 320-380 kcal | Lácteos |
| Bacalao | 380-440 kcal | Pescado, lácteos |
| Gambas | 380-440 kcal | Crustáceos, lácteos. Los palitos de cangrejo suelen llevar pescado, huevo, gluten y a veces soja |
| Arroz | 700-800 kcal | Lácteos |
Si compras ingredientes envasados (queso rallado, tomate frito, palitos de cangrejo, bechamel preparada…), revisa siempre la etiqueta: pueden contener trazas de otros alérgenos.
Cómo hacerlas más ligeras
- Mide el aceite: una cucharada por cada dos mitades es suficiente. Usar un pincel ayuda.
- Reduce el queso o cámbialo por uno más ligero, como mozzarella fresca o queso fresco desnatado.
- Más verdura, menos carne: sustituye la mitad de la carne o el arroz por champiñones, calabacín o pimiento.
- Cambia la bechamel por salsa de tomate casera o salsa de yogur.
Adaptaciones para alergias e intolerancias
- Sin lactosa: usa queso sin lactosa o levadura nutricional.
- Sin gluten: todas nuestras recetas lo son de base. Evita la bechamel con harina de trigo (usa maicena) y el pan rallado.
- Sin pescado ni marisco: prepara las de verduras, champiñones, pollo o carne.
- Veganas: consulta nuestra guía de berenjenas rellenas vegetarianas y veganas.
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