Receta de berenjenas rellenas de champiñones

Preparación

1. Asa las berenjenas

   Comenzamos encendiendo el horno y programándolo a 180 ºC. Cortamos las berenjenas por la mitad y, con ayuda de un cuchillo o una cuchara, retiramos la pulpa de cada parte. A continuación colocamos las cáscaras en el horno, con la piel pegada a la bandeja, y las dejamos al menos 20 minutos.

2. Pocha la cebolla

   

   Pelamos la cebolla, la cortamos en tiras finas y la echamos en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio, para que se vaya pochando.

3. Añade tomate y pulpa

   Con ayuda de un rallador, rallamos el medio tomate y lo echamos en la sartén junto con la pulpa de la berenjena.

4. Incorpora los champiñones

   

   Preparamos los champiñones cortándolos en rodajas o troceándolos, como prefiráis. Una vez listos, los añadimos a la sartén con el resto de ingredientes y les damos vueltas para que se vayan haciendo.

5. Saca las cáscaras

   Pasados los 20 minutos, sacamos las berenjenas del horno. Si les queda algo de pulpa, la retiramos con una cuchara: nos quedaremos la cáscara, que nos va a servir de base.

6. Rellena y gratina

   Repartimos con cuidado el relleno salteado en las berenjenas, sin romper la cáscara, que está blanda. Colocamos el queso rallado que queramos, espolvoreamos con perejil y horneamos 15 o 20 minutos para que se termine de hacer.

7. A la mesa

   

   Sacamos del horno nuestras berenjenas rellenas. Cuidado, hay que esperar un poco para no quemarse. ¡Esperamos que os sirva de ayuda!